Miguel Gonzalez är uppväxt i staden Guadalajara i Mexiko. När han var 16 år började han som lärling på ett bageri och här lärde han sig grunderna inom bagaryrket. Sedan startade han ett Donut bageri i Mexiko. I början av 1990-talet träffade Miguel sin blivande fru, Camilla, och år 1994 flyttade han till Sverige. Här arbetade Miguel först inom livsmedelsbranschen och utbildade sig senare till bagare och konditor under 2 års tid på Burgårdens yrkesgymnasium i Göteborg. Efter det har Miguel jobbat på flera olika bagerier i Göteborg, Grebbestad och i Norge. Camilla hade först tänkt sig en karriär inom byggbranschen, men utbildade sig i stället senare inom IT. Hon har under åren arbetat med administration, företagande och numera med IT.
År 2009 bestämde sig Miguel och Camilla för att starta ett bageri i Krokslätt i södra Göteborg. Med tiden växte tanken fram att flytta till norra Bohuslän och när ett bageri blev till salu i Tanumshede så bestämde de sig för att slå till. De slog upp portarna till Esmeraldas Lilla Fik i september 2024. Miguel arbetar främst som bagare och konditor medan Camilla är ansvarig för administration, ekonomi med mera. En bra kombination!
Esmeraldas Lilla Fik har ett brett sortiment av bröd, kaffebröd, bakelser, tårtor och smörgåstårtor och när tillfälle ges, även med olika mexikanska inslag. Miguels stora passion är surdegsbröd som är väldigt gott och nyttigt. Vad är då hemligheten bakom bageriets goda bröd?
Det är viktigt att använda riktigt bra råvaror och jag använder inga tillsatser när jag bakar. Jag använder flera olika ekologiska kulturspannmål till bröden, till exempel dinkel, enkorn, ölandsvete, svedjeråg och emmer-vete vilka är några av de äldsta odlade sädesslagen. Till skillnad från modernt vete är dessa kultursorter mindre hybridiserade, vilket innebär att de har behållit mycket av sin ursprungliga struktur och näring. En annan viktig sak är att jag låter degen jäsa under lång tid vilket också ger bättre bröd och bakverk.
Under vintern 2026 har man gjort en mindre renovering av bageriet och installerat en stenugn för att kunna få ett riktigt bra resultat vid gräddningen i ugnen. Miguel menar att brödet blir helt annorlunda än med en konventionell ugn eftersom brödet gräddas direkt på stenen samt att ugnen har sin egen fuktighet. Det här innebär bland annat att brödet får en bättre skorpa.
Esmeraldas Lilla Fik har en väldigt trevlig avdelning dit många kommer för att fika tillsammans. Här kan man njuta av goda smörgåsar, kaffebröd och goda bakverk ihop med smakrikt kaffe och te från Bergstrands kafferosteri.
Bageriet/konditoriet har snabbt blivit väldigt populärt. Hit kommer kunder och gäster från stora delar av Tanums kommun och det goda ryktet har även spritt sig till grannkommunerna. Miguel och Camilla har många idéer om hur de vill utveckla verksamheten och redan den 24:e februari blir det nyöppning med större cafélokal och sortimentet utökas med frukost och lättare luncher. Välkommen hit!
